新形势下高星级酒店经营的五大策略

新形势下高星级酒店经营的五大策略

自去年以来，很多高星级酒店经营收入较往年都有较大幅度下滑，再加上水、电、气、原材料、人工工资、社保等费用全面上调，综合成本不断上升，大多数酒店经营形势严峻。笔者通过对周边酒店经营状况的观察，认为只有“调结构、转方式、做特色、控成本、保品质”，才是高星级酒店当前新市场形势下的经营之策。
一、调结构
过去很长一段时间，公款消费直接或间接地影响到了酒店的市场结构和经营模式，理性科学的市场结构被很多酒店有意或无意忽略，出现了过度依赖公款消费的状况，这在经济欠发达的市、县一级的高星级酒店更为明显。比如，以前一些党政机关、事业单位和国有企业举行会议或各种庆典活动，接待上级领导或外地的各级公职人员，互相请吃都愿意选择在当地最豪华的酒店，要不然就会被认为不够档次，不够热情；一些民营企业老板进行商务宴请也愿意选择当地最好的酒店，请的人和被请的人都觉得有面子。讲排场、摆阔气、互相攀比等消费理念，也有意无意地把正常理性的消费推向高端奢侈的消费。
酒店良好的经营依赖于良好的宏观经济环境。从我国经济发展的大势来说，发展经济，加快现代化、城镇化建设，2020年实现国民经济和人均收入翻一番的目标，是经济社会发展的大势，酒店经营者或业主要到希望，并对未来经营有坚定的信心。但也应清醒地认识到，限制“公款奢侈消费”，反对铺张浪费绝不是短期之事，更不是形式上的一阵风。因此，酒店行业必须要在经营方面调结构，谋转型。
首先，调整客源结构，找准市场定位，使市场需求理性回归。通过认真细致的分析，公务消费需求虽受到削减，但商务市场消费依然正常，业务洽谈会、招商会、企业订货会、新产品推介会、各行各业的培训及商务宴请还是常态化进行。因此，高星级酒店应积极开发商务市场，抓好老客户的回头率，开发电子商务预订系统，建立更多的客源信息渠道；应做商务客人的“家外之家”、商务途中的办公基地，客人商务活动中的好秘书和好管家。同时，满足一般散客、旅游团队和当地居民及家庭消费的需求。
其次，调整产品结构，以适应高、中、低档不同的需求。比如，在客房产品方面，推出高、中、低档不同价位的房型；在餐饮方面，降低门槛，推出大众消费、家庭消费的菜品，引导和激发消费者的欲望，将美食与时尚结合，美味与实惠结合，取消包厢费和服务费；在康乐方面，取消包厢最低消费，开展消费积分奖励活动。
再次，优化营收结构。主